Šestý nůž z nové série Dellinger Essence. Vykošťovací nůž "kostěj" je navržen v japonském stylu, kde se nazývá Honesuki (ほねすき). Je určený především pro zpracování masa, konkrétně k oddělování masa od kostí, například při porcování drůbeže. Má ostrou špičku a trojúhelníkový tvar čepele, což umožňuje přesnou a účinnou práci kolem kloubů a kostí. Na rozdíl od západních vykosťovacích nožů není flexibilní, což je typické pro japonské nože. Nůž s čepelí dlouhou 120 mm je vyroben z německé oceli 1.4116, známé svou vysokou odolností proti korozi a schopností udržet ostří po dlouhou dobu. Vykosťovací nůž s rukojetí z pakkawoodu, která je nejen stylová, ale i odolná vůči vlhkosti a teplotním změnám.
